В животных жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, что делает их твердыми и тугоплавкими. Растительные жиры – жидкие (за счет содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот). Чрезвычайно важно получать вместе с пищей эти вещества. Они так и называются «незаменимыми», поскольку организм не может синтезировать их сам и вынужден «брать» из других источников.