На самом деле в пальмовом масле (как и в любом растительном) намного больше полиненасыщенных жирных кислот. Для человеческого организма такие жиры как раз таки полезны. Они снижают уровень холестерина, поддерживают структуру клеточных мембран, необходимы для работы зрительного аппарата и клеток нервной системы, влияют на активность ферментов и иммунную защиту.
Пальмовое масло содержит 39% олеиновой жирной кислоты, которая составляет основу оливкового масла и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, а именно снижает уровень «плохого холестерина». Коэффициенты усвояемости пальмового и кокосового масла равнозначны коэффициентам усвояемости соевого, подсолнечного и других часто используемых жидких масел и в среднем составляют 97%.

*выдержка из речи В.Бессонова, зав. лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН "ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи" на семинаре Курс на здоровье: продукты без транс-изомеров"